Puré de verdura infantil

Entre les múltiples ocupacions de cada dia, tinc la de fer i donar el puré de verdures al meu fill. I la seva gestió no és gens fàcil. Per no haver de preparar aquest àpat cada pocs dies, un dia en faig molt i el congelo, aprofitant així el brou de verdures que queda per als cereals de la nit. Avui ha estat, però, el meu rècord de tàpers: n'han sortit deu, més el que s'ha menjat avui. Normalment en faig la meitat. I la recepta? doncs una mica el de sempre i tot barrejat: bledes, patates, carbassa, carbassó, ceba, porro i pastanaga (juntament amb la mongeta tendra, tot i que avui no n'he posat). Tot sense sal, per cert. Congelo a part la carn ja tallada a trossets: pollastre, vedella o gall d'indi, que afegeixo el mateix dia després de cou-re-la a la planxa, per conservar-ne millor les propietats. No sé si guardar-ho així al congelador és el millor, en tot cas hi ha també qui de vegades fa els potitos directament, com Apicius que té una molt bona secció de menjar per a nadons. Vaig corrents a fer els panellets!

Pa de nous i sèsam

Aquests dies hem continuat jugant amb la panificadora. Després dels preparats del Lidl, hem començat a experimentar una mica. Partint de la recepta del pa bàsic hi hem afegit un bon grapat de nous i una mica de sèsam. El primer cop ens vam quedar curts de sal, per això la segona vegada vam duplicar-la. I el resultat ha estat immillorable:

Pa bàsic, programa 1 (Moulinex), torrat mitjà, per a un pa de 750 grams:

• Oli: 1,5 cs
• Aigua: 250 ml
• Sal: 1 cc (La recepta diu una cullerada, finalment n'hem posat dues)
  
• Sucre: 3 cc
• Llet en pols:1,5 cs
• Farina: 455 gr
• Llevat: 1 cc
  

cc: cullerada de cafè
cs: cullerada sopera

Avui hi hem afegit una nova variant: 60 grams de formatge blau que van sobrar de la pizza de dissabte. Potser n'hi havia poc -tot i que el pa era de 500 grams- però li dóna un gust peculiar i la mar de bo.

Magdalenes

Fa temps faig fer uns muffins o magdalenes de nous i xocolata, que van quedar molt bons. Però l'altre dia vaig seguir la recepta de magdalenes de Marta, de Los fogones de mi casa. Hi ha un munt de receptes de magdalenes, però vaig triar aquesta i la veritat és que surten molt bones.

MAGDALENES

250 gr. de farina
250 gr. de sucre
75 cc. d'oli d'oliva (la recepta, però, diu de girasol)
125 cc de nata
1 sobre de llevat royal
3 ous
la pell d'una llimona

Es barregen els ous, sucre, pell llimona, nata i l'oli. S'afegeix la farina amb el llevat i es deixa reposar la massa uns 20 minuts a la nevera (el secret perquè pugin). Forn ben calent, de baix i uns 20-25 minuts. Surten unes 12 magdalenes

He tingut present els consells que dóna Marisa a Cocina fácil sin gluten: forn ben calent, el foc ha de venir de baix i, sobretot, deixar reposar la massa a la nevera un mínim de 20 minuts. Així s'aconsegueix que les magdalenes pugin. Les meves no fan molt bona pinta, però estaven molt bones i eren molt esponjoses

Primera pizza amb la panificadora

Pizza de tres formatges

Per a la massa

De 750g (per a unes 4 persones més o menys). Introduir els ingredients amb aquest ordre:

• oli: 1 cullerada sopera (el dosificador va inclòs amb la panificadora)
• aigua: 240 ml.
• sal: 1 cullerada i mitja de cafè.
• farina de força (es recomana sempre fer les receptes amb farina de força tot i que qualsevol serveix): 480 g.
• llevat (jo li vaig posar Maizena levadura de panadería): 1 cullerada de cafè (més o menys la meitat d'un sobre que conté 5.5 gr.)

Programa 11 Moulinex (masses pujades, no cou) , 1 hora i 30 minuts i el resultat és aquest:

Un cop estesa, en vam separar una mica perquè no hi cabia dins de la safata del forn i la vam congelar per a un altre dia.


Després hi vam posar el tomàquet i tres tipus diferents de formatge: emmental ratllat (EntreMont), manxego (Boffard reserva) i formatge blau (Bergader, de Baviera). El resultat (vegeu primera fotografia) va ser molt bo. Ens vam cremar el paladar perquè se'ns havia fet tard i estàvem morts de gana: qualsevol s'espera a que es refredi una mica amb aquella pinta!

Blocs sobre pans i panificadores

INFORMACIÓ /PRODUCTES

• Foro del pan, creat per Iban el març del 2010. Magnífica font de recursos
• Te quedas a cenar? d'Iban, apartat de Cómo hacer pan i Cursos de pan des de 2010.
  
• ¿Todavía no haces pan? Magnífic resum detallat i precís d'Iban de com fer pa a casa i com fer la massa mare. També: Cómo resucitar la masa madre y hacer que conozca mundo.
  
• Bloc de Dan Lepard, autor de The handmade loaf, el llibre de pans favorit d' Iban
• La cocina de Babette, Madrid, escola de cuina, botiga, cursos d'elaboració de pa ... tenen bloc
  
• Jack Lang, Sourdough bread, eG Forums
  
• Impulsores, fermentos y levaduras, pàgina del fòrum de Mundorecetas on Josefina Fernández fa una explicació excel·lent de tots els tipus de llevat i demés impulsors
  
• Panadería Rincón del Segura, Albacete, secció harinas
• Mil razones para comprar una panificadora, missatge de veu per Cannella de la Zuccheriera
  

RECEPTES

• Biggest book of bread machines recipes (en castellà)
• Francisco Tejera, Asesoria técnica en panificación
• Molinería y panadería
• Mundorecetas: masas de pan y bollería, recull del forum de Mundorecetas amb receptes per fer masses de pa
  
• Mundorecetas: recetas Biffinet, recull del forum de Mundorecetas per a la panificadora Biffinet (la del Lidl)
• La panadería amb moltíssimes receptes de Gebirg que, a més, té una interessant pàgina amb multitud de receptes
  
• Panadería.com, secció recetas
• Recetas de panes y pastelería dulce
• Ma petite boulangerie, Eva, secció Pan (algunes fetes amb panificadora Moulinex)
  

BLOCS SOBRE PANS I PANIFICADORES (Des del 16/10/2007 ja tenim panificadora!). Compte! Llistat no actualitzat del tot perquè la majoria de blocs tenen el pa com un altre producte més. El llistat que intento tenir més actualitzat (tot i que és una tasca gairebé impossible perquè surten cada dia més blocs) és el de blocs gastronòmics. Aquí només actualitzo quan surten els que només són de pa.

• L'artesa, Maribel Godia Solé, Pamplona. Té també altres blocs com Masses dolces, de dolços amb panificadora i La meva cuina (cuina en general)
  
• Cerise divagando en la cocina, apartat de mi panificadora y yo
  
• Chocolate y pimienta, Elena, secció pan.
  
• El club de la máquina del pan Recull de receptes, instruccions de panificadores, informació del tema ...
• Cocina a tiempo parcial, Ana, Madrid, secció pan
  
• La cocina de Auro, Auro, Palma de Mallorca secció panes
  
• La cocina de Maripuchi & Co, diversos autors, secció pan
• La cuina d'Ara, Ara, secció Pan i Bifinett
• Cocina fácil sin gluten, Marisa, dos fills celíacs, secció masas y panes
• Descubriendo sabores, Tatiana, Cádiz, secció pan
• Desde Barcelona, elaboració casolana de pa, Pau(lina), Barcelona
  
• Fleca, Rosalisabel, Barcelona. També té altres webs sobre menjar (Viandas i Delicias)
• Los fogones de mi casa, Marta, València, secció panes
• Gent jove pa tou: pans fets a casa amb fornet, diversos autors
  
• Laboratorio de cocina, Carlos, Buenos Aires, secció Panes
  
• Liuia cooks, Liuia Drusilla, secció breadmachina, bread, etc.
  
• Ma petite boulangerie, Eva, secció Pan (algunes fetes amb panificadora Moulinex)
• Madrid tiene miga, tres aficionats al pa: QJones, Gusete, Madrid tiene miga. Receptes.
  
• La maleta de Boston, Matadepera, Barcelona, secció pan y bollería
• La olla suiza, Suïssa però viu a Andalusia, secció panaderia
  
• Le pain ... el pan, María Cardiel, Saragossa, secció panificadora, pan, etc.
• Mi recetario, Jose, Saragossa, secció pan
• Las recetas de mama, Paco (fill, Madrid) i Ana (mare, Còrdova), secció masas y pan
• Pan y otras viandas, amb els apartats de consells per un bon pa francès i ingredients opcionals de pa
  
• Pan y varios, Inmaculada, Mallorca, secció pan
• Pane e pizza, Cannela, Salamanca, té altres webs gastronòmiques (mireu blocs gastronòmics)
• Panes y masas, Nievesdq, Gijón, apartat dedicat al pa, inclòs dins del seu bloc general de cuina Dulce y salado
  
• La tierruca, Maricruz, secció pan i panificadora
  
• El tiempo de la marmota, Marona, Barcelona però ara a Salzsburg, secció Pan
  
• Te quedas a cenar? Iban, secció pan
• Webos-fritos, la web culinaria de Susana, Su, la seva secció de Mi pan inclou receptes per a principiants
  

Segon pa

Aquest és el segon pa que hem fet amb la panificadora. Està fet amb l'altre preparat del Lidl que vam comprar. N'hi havia un de pa integral, però vaig llegir que alguns no el consideraven molt bo i per això no n'he comprat.

PA RÚSTIC

350 ml. d'aigua
Preparat del Lidl: Bread baking mix Bauernbrot. El contingut és el següent:

harina integral de trigo (73%), harina de centeno (14%), masa madre seca, sal yodada, levadura seca, agentes de propulsión: glucono-delta-lactona, carbonato sódico, agente del tratamiento de harina: ácido ascórbico

Panificadora Moulinex: programa 3 (pa francès), 750 gr. i crosta torrada. El resultat també molt bo però potser el de pipes tenia més gràcia tot i ser molt similars.


Ja que el tema del pa ha pres un nou protagonisme amb la compra de la panificadora, estic refent el meu llistat de blocs gastronòmics i crearé una entrada independent per als blocs que dediquen un apartat específic al pa. Hi aniré afegint els que vagi descobrint.

Ja tenim panificadora!

Després de molts dies de pensar-hi, per fi hem comprat la panificadora. Tota una odissea, per cert. Quan ens decidíem per una ja no en quedaven, o no sabien quan la portarien. De fet, tan se val una o altra, mentre tingui diferents programes (de 9 a 12, per diferents pans, pizzes, masses dolces, melmelades) i et permeti fer pans amb temporitzador (programar-la a la nit perquè el tinguis llest al matí). Fins i tot la del Lidl, la Bifinett, que crec que és la més barata surt molt bé, el problema és que no se sap quan la posen a la venda. Des de 49 € fins a més de 100 € van els preus que hem vist i, el que crida més l'atenció és que cada cop hi ha més marques al mercat.

Per al primer pa no volíem arriscar-nos i hem optat per la via fàcil de comprar els preparats de farina que es venen al Lidl. Havíem llegit que sortien molt bé (mireu aquest primer pa de la Cerise; bé, de fet tota la seva secció de pans és una meravella), i és cert. Vam comprar aquests dos paquets de la fotografia: pa rústic i pa amb pipes. Hem començat pel pa amb pipes i el resultat ha estat magnífic.

Pa amb pipes
350 ml. aigua
Preparat del Lidl de Pa amb pipes (Bread baking mix Sonnenblumenbrot) que conté el següent:

harina de trigo (58%), harina de centeno (15%), pipas de girasol (20%), masa madre seca, sal yodada, levadura seca, agentes de propulsión: glucono-delta-lactona, carbonato sódico, harina de malta.

Programa 1 (pa bàsic) de la Panificadora Moulinex, color de la crosta normal, 750 gr. (3 hores i 15 minuts), 1 hora de repòs i ... voilà! Boníssim! Tot un èxit i a la primera! Diuen que és molt important seguir les indicacions de mesures i d'ordre a l'hora d'introduir els ingredients. Nosaltres les hem seguit al peu de la lletra i, a més, amb el preparat del Lidl no hi havia cap dificultat.

Vull el meu puré!

El meu fill Roc demanant el seu dinar, cullera en mà ... el puré de verdures li encanta!

Forn de pa Mistral

L'altre dia vam comprar pastissets i pa al Forn de pa Mistral, una cadena (?) ben curiosa que de vegades es diu Mistral i, d'altres, Bertran (suposem que serà la mateixa empresa). Per exemple, a Badalona n'hi ha uns quants, tot i que som fans absoluts (el Ru sobretot) del Forn Bertran del Carrer del Mar. Hi ha molts tipus de pa, multitud de pastes, s'hi pot esmorzar, berenar i dinar (fan menú els dies de cada dia i els dissabtes al migdia). Tot és una meravella.

Al Forn Mistral de plaça Universitat també hi ha molts tipus de pa, croissants petitons i molts pastissets; l'altre dia vam tastat el de poma (boníssim) i el de formatge; compte perquè no són barats però sí boníssims. Em falta tastar les ensaïmades gegants que hi ha a l'aparador i tots els diferents tipus de pa que fan, tot i que tornem a pensar en la possibilitat de comprar-nos una panificadora i fer-nos nosaltres mateixos el nostre pa. Temps al temps. Aquí teniu el pastís de poma, el més bo per al meu gust:

I el de formatge:

També tenen, sortint a mà esquerra, una mena de granja on es poden tastar les seves pastetes juntament amb begudes (fins i tot tenen orxata). Tot molt recomanable.

L'Hortet

Ahir divendres vam dinar un menú a l'Hortet, un restaurant vegetarià de Barcelona. El vam descobrir feia temps mitjançant la Raki i, des d'aleshores, hi hem anat en diverses ocasions i sempre ens ha agradat molt (bé, a mi més que al Ru, la veritat). Ahir vam escollir per dinar:

• Bufet d'amanides (opció que sempre hi és) i estofat de llenties (boníssim) de primers i
• Pizza de polenta amb verdures, formatge de cabra i pesto de ruca i Cus cus amb salsa de verdures i cigrons
• Pastís d'ametlles i xocolata (tots dos)
  

Tot, beguda i pa integral per 9€. Molt recomanable: el menjar molt bo, molt ben presentat i un ambient molt agradable tot i que petit i s'omple ràpidament.

L'Hortet, restaurant vegetarià. C/Pintor Fortuny, 32, 08001 Barcelona, 93 317 61 89. Tots els migdies de 13 a 16h. Nits de dijous a dissabte de 20 a 23 h. Assessorament dietètic Odina Capo

Bizcocho de iogurt i xocolata

La setmana passada la meva sogra va fer aquesta recepta de l'Arguiñano i li va sortir molt bona. De fet, és la clàssica recepta de "coca" o bizcocho de iogurt però de xocolata i variant algunes quantitats que la fan més tendra. Aquesta setmana l'he fet jo i el resultat també ha estat molt bo. Per al meu gust li falta una mica de sucre glas per dalt (la meva sogra li va posar una quantitat més generosa i, a més a més, quan estava calent i es va caramel·litzar) però està molt bona i sobretot té una textura esponjosa amb un bon regust a xocolata.

La recepta (de l'Arguiñano) és la següent:

Bizcocho de iogurt i xocolata

3 ous
1 iogurt natural (jo li vaig posar de llimona)
La mateixa mida de sucre
La mateixa mida de farina
1/2 mida d'oli d'oliva
Ratlladura de llimona
1 sobre de llevat
50 gr. de cacau en pols (una mida generosa del mateix iogurt, jo he posat el Cacao puro en polvo Valor sense sucre )

En un bol batre els ous, el iogurt, el sucre, el cacau, l'oli i la ratlladura de llimona. Afegir després la farina amb el llevat i posar-lo en un motllo al forn, a temperatura mitja (160 - 170 graus) uns 25 minuts. Un cop tret del forn es posa sucre glas per damunt

Melmelada

És curiós com últimament trobem molts productes que donen una gran importància al fet de ser naturals. Sense anar més lluny, l'altre dia vaig comprar aquesta melmelada al super. De fet, la majoria s'anuncien sense conservants ni additius. Aquesta és d'arándanos salvatges (molt bona) tot i que, segons llegeixo a la seva pàgina web hi ha molts més sabors: mel, pinya i mango, figa, taronja i gingebre, pera... Segons detallen conté només un 50 % d'arándanos", concentrat de suc de raïm sense sucre i pectina de fruita amb agent gelificant. Presumeixen de fer-la sense sucre afegit, 100% natural per gurmets. També fan altres productes, com ara tes ecològics. A la seva web afegeixen:

La “Rapsodia de frutas” de St. Dalfour se elabora en el corazón de la campiña francesa a partir de una antigua receta del valle del Loira. Son fruta pura. Sin azúcar añadido. Sólo se utiliza el dulzor natural del zumo de uva concentrado. Este endulzantes natural produce un sabor mucho más fresco y delicioso que el azúcar común (...) Durante el “Procesamiento óptimo” de la comida, los alimentos se envasan en recipientes al vacío, lo que permite la pasteurización a temperaturas mucho más bajas de lo normal. De esta forma, aplicamos calor en mucha menor cantidad y durante menos tiempo que otros métodos de pasteurización, conservando así mejor el sabor original y la textura de los alimentos

Melmelada molt recomanable, només li he trobat un pega: com té una forma allargada i prima, quan s'acaba és molt complicat treure el que queda.

Flam de dulce de leche

Amb la lectura en paper de España, perdiste, de l'Hernán Casciari (que podeu trobar aquí en versió digital; és una lectura molt divertida i molt recomanable, de fet llegia el seu bloc des de feia temps i també l'he llegit Más respeto que soy tu madre, també molt divertit), em van venir ganes de comprar el dulce de leche Chimbote, que tan comenta i que l'altre dia vaig veure al super. Cal remarcar que els seus ingredients semblen bastant naturals (tot i que ben calòrics): llet sencera, sucre, llet descremada i vainilla. No sabia ben bé què fer amb el pot fins que se'm va ocórrer fer flam de dolç de llet i, malgrat haver vist algunes receptes que feien el flam de manera casolana (com aquesta o aquesta), vaig voler abreujar la cosa i l'he fet amb el Flam Royal comercial de pols i afegint el dolç de llet. El resultat és bo, però molt dolç, només apte per amants del dolç de llet. No crec que repeteixi la recepta però surt prou bona. He de pensar altres receptes per fer amb el dulce de leche...