Mandonguilles amb sípia

No he trobat cap recepta que em convenci i he optat per fer una mena de mig camí entre els calamars i el fricandó, amb alguna petita variació que se m'ha acudit. El resultat el sabrem demà, que avui, mentre algun privilegiat dinarà als 4 gats, servidor mirarà de sobreviure al menú de can Soteras.

Ingredients:

• 2 cebes tendres
• 2 tomàquets madurs ratllats
  
• 2 sípies
• 350 gr. de carn de vedella picada
• 350 gr. de carn de porc picada
• Una mica de fumet de peix (en aquest cas de rap, que el teníem al congelador)
• un ou
• una mica de canyella
  
• julivert
• farina
• llet
• molla de pa
• Vi blanc
• sal
• pebre
• xocolata de cobertura
  
• Per a la picada: un all, julivert, 6 ametlles, 6 avellanes, una torradeta

Preparació:

• Es barreja la carn de vedella i la de porc amb la molla de pa -prèviament banyada amb llet-, el julivert, l'ou, sal, pebre i canyella. En aquest cas no hi ha all perquè m'ho han prohibit rotundament. Coses dels fàstics...
• Es fan les mandonguilles, s'enfarinen i es fregeixen breument. Es reserven.
• Amb el mateix oli se sofregeixen les cebes ben picades. Quan estan daurades s'hi afegeix la sípia tallada a trossos petits. Una mica més tard, el vi blanc i es deixa que s'evapori l'alcohol. Tot seguit s'hi afegeix el tomàquet ratllat i es deixa coure tot junt.
  
• S'afegeixen les mandonguilles a la cassola, incorporant-hi el suquet que han deixat anar. S'afegeix el fumet de peix -al qual prèviament he posat la salsa de la sípia perquè tingués més gust i l'he fet bullir- i es deixa coure tot plegat una estona, potser 20-25 minuts.
• Per espessir la salsa hi he afegit una mica de xocolata de cobertura ratllada, amb compte, que massa potser hi doni més gust que no caldria. Després de remenar-ho bé hi he incorporat la picada i he deixat que cogués 20 minuts més.