divendres, abril 13, 2012

Sobrassada de Cal Rovira


Aquesta Setmana Santa a Berga ens ha permès gaudir de la sobrassada de Cal Rovira, comprada al Super Pedret de Berga. Què bona!

Ens ha recordat a la que ja vam menjar al restaurant Els Casals

dimarts, gener 03, 2012

18 llibres al 2011


Continuem amb el repte dels 50 llibres en un any: aquest any una mica millor que l'anterior però ben lluny del llistó dels 50 llibres. Van ser 17 llibres el 2010, 36 el 2009, 18 el 2008, 15 el 2007 i 26 el 2006.

Aquest any, del grup que participem al repte, ha guanyat per primer cop el Ramonet, amb 23 llibres. Jo he quedat en segon lloc amb 18 (sí, no fem moltes lectures, entre nens i feina no hi ha prou temps). La llista d'aquest 2011 és la següent:
  1. Jordi Puntí. Maletes perdudes. Barcelona: Empúries, 2010. 451 p. Acabat el 8/1/11. Molt bé!
  2. Paul Auster. Sunset Park. Barcelona: Ed. 62, 2010. 251 p. Acabat 23/1/11. Molt bé, tot i que el final em va deixar una mica desconcertada.
  3. David Vann. Sukkwan Island. Barcelona: Empúries, 2010. 169 p. Acabat 10/02/11. Bé, de fet no sé què dir, és un llibre inquietant, i a partir de la meitat del llibre, és doblement inquietant, no pots deixar de llegir-lo i maleir al protagonista.
  4. Jesús Marchamalo. Tocar los libros. Cuenca: Centro de Profesores y Recursos, 2004. 59 p. Acabat 22/2/11. Molt bé, per a malalts de llibres.
  5. Sílvia Alcàntara. La casa cantonera. Barcelona: Ed.1984, 2011. 189 p. Acabat 30/4/11. Molt bé, el llibre es llegeix d'una tirada, el vaig començar i no vaig parar (això sí, es llegeix en un sospir).
  6. Dorothy Corkille Briggs. El nen feliç: la seva clau psicològica. Barcelona: Gedisa, 2007. 237p. Molt bé, molt recomanable. Sobre la manera de relacionar-los amb els nostres infants. "La persona empàtica no està amb nosaltres per coincidir o discrepar sinó per comprendre sense judicis" (p.124) Acabat 12/5/11.
  7. Rosa Jové. Ni rabietas ni conflictos: soluciones fáciles y definitivas para problemas de comportamiento de 0 a 12 años. Madrid: La Esfera de los Libros, 2011. 290 p. Acabat 14/5/11. Molt bé!. "Porque una rabieta no es nada más que un deseo del niño enfrentado al deseo de los padres. Es una idea propia de un niño enfrentada a la idea que tiene el padre sobre cómo hay que hacer aquello. Y el niño, como no entiende lo que pasa, se ofusca y estalla emocionamente" (p. 137)
  8. Mitch Albom. Martes con mi viejo profesor. Madrid: Maeva, 2008. 286 p. Bé. Acabat 23/5/11.
  9. Hernan Casciari. El nuevo paraíso de los tontos. Barcelona: Plaza Janés, 2010. 249 p. Bé. Acabat 6/6/2011.
  10. McCarthy, C. La carretera. Barcelona: Ed. 62, 2010. 236 p. Molt bé, això sí, quina plorera i quina desolació... i això que ja havia vist la peli i ja sabia de què anava. Acabat el 26/7/11.
  11. Carme Thió de Pol. Entre pares i fills. Barcelona: Barcanova, 2008. 333 p. Molt bé, molt recomanable, sobre criança, educació... molt assenyat. Acabat el 21/8/11.
  12. Daniel Glattauer. Contra el vent del nord. Barcelona: La Campana, 2010. 238 p. Molt bé, enganxa molt. Acabat 23/8/2011.
  13. Daniel Glattauer. Cada siete olas. Madrid: Santillana, 2010. 267p. Molt bé, vaig quedar tan enganxada de la primera part, que aquesta continuació també me l'he empassat en un plis plas. D'amors per correu electrònic. Acabat 30/8/11.
  14. Angel Peralbo. Educar sin ira. Madrid: La Esfera de los Libros, 2011. 246 p. Bé. Acabat 5/9/11.
  15. Ginott, Haim G. (1965). Entre padres e hijos. Revisado y actualizado por Alice Ginott y H W. Goddard. Barcelona: Médici, 2005. 267 p. Acabat 1/11/11. "Es importante que los padres aprendan a hablar con sus hijos de una manera que no les cause rabia, ni les haga daño, ni disminuya su confianza en sí mismos, ni les haga perder la fe en sus propias capacidades y valores" (p. 218). La disciplina com alternativa al càstig, la importància de com ens comuniquem amb els nostres fills...molt interessant i molt recomanable, l'autor va ser el professor de les autores de Com parlar perquè els seus fills escoltin i com escoltar pq els seus fills parlin.  
  16. Jane Nelsen (1981). Cómo educar con firmeza y cariño: disciplina positiva. Barcelona: Médici, 2007. 369 p. Molt bé!!! Un llibre molts interessant sobre educació: no als càstigs, sí a la disciplina positiva (i no punitiva): respecte per l'infant, fermesa però amb estimació. Amb eines per a pares i professors per evitar els càstig i les conductes no respectuoses amb l'infant. Revolucionari! Acabat 10/11/11
  17. Elvira Lindo. Lugares que no quiero compartir con nadie. Barcelona: Seix Barral, 2011. 237 p. Acabat 18/12/11. Molt bé. Com enganxa el llibre i quines ganes de torna a NY i anar a tots els llocs que comenta.
  18. Xavier Moret. Islandia, revolución bajo el volcán. Barcelona: Alba, 2011. 252 p. Acabat 29/12/11. Molt bé. La "segona part" del seu primer llibre Islandia, la isla secreta (2002). Explica tots els nous canvis d'aquests anys: la crisi d'octubre de 2008, la irrupció del volcà de 2010... Molt interessant.
Potser el 2012 aconseguiré llegir els 50 llibres?


dijous, desembre 08, 2011

Tarta Tatin


tarta tatin
Tatin  2008


Aquesta entrada era un esborrany d'abril del 2008; la vaig fer aleshores i fa uns dies la he tornar a fer. És una recepta molt fàcil tot i que requereix una mica de temps. La poma queda caramelitzada i amb una textura i dolçor exquisida. És un pastís que m'encanta i acostumo a demanar sovint als restaurants.

Abans de fer aquesta tarta vaig mirar diverses receptes per internet. Bàsicament tothom coincideix amb els ingredients bàsics (sucre, mantega i pomes), la diferència rau a les quantitats i algun que altre ingredient extra. Jo vaig optar pel següent:

TARTA TATIN
  • 100 gr. de sucre
  • 100 de mantega
  • 1 kg. de pomes més o menys
  • canyella 
  • pasta de full o brisa, jo la vaig comprar però segur que feta a casa guanya en textura i qualitat
Posar el sucre en l'olla que després ficarem al forn i caramel·litzar a foc lent. Mentrestant, tallar les pomes en quatre o més trossos. Un cop caramel·litzat el sucre, apaguem el foc i afegim la mantega. A continuació posem les pomes al damunt (pensant que el pastís es mostrarà a l'inrevés) i les fem a foc lent una hora o potser més. Quan ja estigui prou fet, posem la pasta de full per damunt, enfonsem les cantonades i punxem perquè no creixi (molt important perquè sinó s'infla). I cap al forn preescalfat a 180º fins que es faci la pasta de full. Per servir, donar la volta.

Vaig seguir més o menys la recepta d'El cocinero fiel (amb vídeo inclòs), ell la fa amb 250 gr. sucre, 90 gr. mantega, 10 pomes i 1 llimona (per al meu gust millor no posar la llimona que després queda molt àcid). Ell també feia servir pasta de full comprada.

Al programa Karakia feien una Tarta Tatin els del restaurant Chez Bernard a Vilanova i la Geltrú amb la massa inclosa. La seva recepta és el doble que la meva: 2 kg de pomes, 200 de mantega i 200 de sucre. Per la massa feien servir: 250 g. de farina, 100 g. de mantega i 100 g. de sucre, aigua i sal. La seva recepta és la següent:
Peleu les pomes i traieu-ne els cors; talleu-les a quarts i cada quart talleu-lo a làmines fines. En una paella de mida grossa, caramel·litzeu el sucre amb la mantega i després incorporeu-hi les làmines de poma (us ha de quedar la paella ben plena).

Per preparar la massa, feu un volcà amb la farina i afegiu-hi la mantega a trossos (o mantega i margarina, si ho preferiu), el sucre, un got d'aigua i un polsim de sal. Barregeu tots els ingredients a mà (millor amb la punta dels dits, sense amassar amb força). Formeu una bola amb la massa i deixeu-la reposar uns 30 minuts a temperatura ambient.

Preescalfeu el forn a 200º. En un motllo per anar al forn, disposeu les pomes ja caramel·litzades de la forma que més us agradi, ompliu-ne tota la base. Estireu la massa amb un corró i cobriu el motllo amb les pomes. Enforneu-ho entre 10 i 15 minuts. Quan traieu aquest pastís del forn convé que el desemmotlleu de seguida tombant-lo com si fos una truita (el caramel us facilitarà aquesta operació). Si el pastís se us refreda abans de treure'l del motllo, poseu-lo sobre el foc uns instants (just per fondre el caramel) i el podreu desemmotllar sense problemes.

Serviu-lo amb un raig de crema de llet pel damunt o una mica de nata semi muntada. Si no voleu tenir tanta feina, podeu utilitzar pasta de full precuinada o congelada (deixeu-la descongelar abans de fer-la servir).
Molt bona!

Tatin 2011

un tros
Tatin 2008
Altres receptes:


dilluns, desembre 05, 2011

Ohla gastrobar


Selecció de postres: "torrijas" amb gelat de vainilla, "bizcocho" de sucre moscovat amb cafè i mascarpone

Ja fa uns mesos que vam anar a sopar a Ohla gastrobar, una proposta molt interessant al centre de Barcelona. A destacar el lloc, el menjar, el tracte... però reconèixer que és una mica car. Vam sopar a una taula però, si hi tornem, ho farem a la barra, veient com fan els menjars.

Vam fer un tast de diversos platets, tot molt bons. El més destacables: les croquetes de pollastre i bolets, el peix a la brasa, l'arròs, el coll de xai, i la carn. De postres destacaria les torrijas amb gelat de vainilla. A continuació teniu les fotografies.

Justament uns dies després d'anar, Encantadísimo va fer la seva crònica i, com totes les seves, és molt recomanable llegir i veure.


Croquetes de pollastre i bolets, patates braves, navalles
Salmó suke marinat amb gingebre i cítrics
Musclos

Formatge amb confitura de ceba

Arròs

Peix a la brasa

Coll de xai confitat
Bou Bry Aged


Selecció de postres

Petits fours


Restaurant Ohla gastrobar. A la planta baixa de l'Hotel Ohla. Via Laietana, 49, 08003 Barcelona. Tel. 93 341 50 50. I la seva carta.

Altres crítiques:




dijous, setembre 29, 2011

Restaurant Món

Situat també al Món St Benet, dins l'Hotel Món, el Restaurant Món és una altra proposta gastronòmica molt interessant i més econòmica que el Restaurant Angle. Nosaltres hi vam sopar i, com que no hi havia molta gent, ens van permetre combinar un menú de temporada (per 35 €, inclou aigua, pa, vi de la casa i cafè, IVA inclòs) amb altres plats de la carta. El resultat va ser excel·lent, ens va agradar molt, tan el menú com la carta. El menú de temporada inclou:

  • Aperitiu del xef:

  • Caneló melós de carn amb ceps i foie :

  • Lluç suau d'alls i verdures de temporada:

  • Tallata de vedella amb aromes de tardor:

  • Torradeta de Sant Benet amb figues i essència de taronja:

Tot boníssim. I, com a plats de la carta, vam triar:

  • Pasta fresca amb salsa de múrgoles, ou a baixa temperatura i verdures de temporada:
  • Bacallà a la brasa, cuit a baixa temperatura amb samfaina. Va ser tot un espectacle la presentació perquè ens van fer la "brasa" al davant. Desprenia una oloreta a maria... que no acabàvem d'entendre i ens vam quedar amb ganes de preguntar el per què.

  • Amanida de fruites amb gelat de maduixa, un postre boníssim i molt ben pensat com alternativa a d'altres més ensucrats.

Aquí teniu la carta.
Carta del restaurant


divendres, setembre 23, 2011

Restaurant l'Angle

Espectaculars nyoquis de salmó amb infusió Tennesse

El cap de setmana del 17-18 de setembre vam anar al Món St Benet. Es tracta d'un projecte cultural, de lleure i gastronòmic inaugurat el novembre de 2007. Es troba a Sant Fruitós de Bages, al voltant del monestir de Sant Benet del Bages.

Vam sopar al restaurant de l'hotel (Món, ja farem una altra entrada) i vam dinar a l'Angle, el restaurant del Jordi Cruz, que l'any 2004 i amb 26 anys va rebre una estrella Michelin al restaurant Estany Clar. També és l'autor de Cocina con lógica: técnicas, incluencias y conceptos para entender y crear los platos del "Estany Clar". Barcelona: Buffet & Ambigu, 2005.

Vam aprofitar per visitar la Fundació Alícia, una proposta de recerca gastronòmica ("Alí") i científica ("cia"), liderada per Ferran Adrià. La visita dura una hora i al finalitzar es fa el taller-demostració "El sentit dels sentits". Vam tastar l'umami (el cinquè gust), el xilitol que notem dolç i fred (barreja de sentits: sinestèsia) i els peta zetas (diòsid de carboni amb sucre). A De cuina en parlem més extensament d'una visita que van fer al 2008.

Al restaurant l'Angle vam fer el menú d'estiu (70€, no inclou IVA, begudes, pa...). Encantadíssimo el 2009 va fer un reportatge molt interessant del restaurant. El menú, excel·lent, va ser el següent:

Vista des del restaurant
  • Mojito. El van muntar a la taula, hi havia element sòlids i després van afegir l'espuma.

  • Aquest plat no sortia al menú però ens van preguntar abans si ens agradaven les ostres. Era ostra amb pomes, foie ...


  • Nyoquis de salmó amb infusió Tennesse. La foto que encapçala l'entrada. La presentació va ser molt espectacular: ens van deixar olorar la infusió de fustes, després van afegir el whisky i va començar a sortir fum...

  • Servei de foie gras

  • Esfera de fals rovell d'ou amb ibèrics. L'ou estava esferificat (ens havien parlat ja d'això en la visita a Alícia, de fet, la fundació està oberta a totes les qüestions que els plantegin els cuiners) i ens van avisar que anéssim amb compte que per dins era líquid.

  • Papillot d'espàrrecs blancs amb tripeta de bacallà. Van muntar el plat a taula, portaven els espàrrecs amb la papillot i van afegir un brou

  • Arrosset de ceps i foie amb camisa de colomí

  • Pelaia rostida amb escamarlà, carbassa, citronella i crema d'ostres.


  • Vedella a la Royal amb pomes i Pedro Ximénez


  • Tres pells de cítrics amb làctics i fonolls. Va ser l'únic plat que vaig deixar alguna cosa: les pells, no em van acabar de fer el pes...


  • Textures de xocolata amb regalèssia, cafè i toffee (amb "peta zetas, és a dir diòxid de carboni, que també hi era a d'altres plats)


  • Petits fours. Vam prendre cafè i una infusió especiada (mireu la carta de cafès i infusions que va posar Encantadíssimo, molt similar a l'actual)

I, per últim la carta del menú. Hi havia un altre menú degustació més llarg i la carta. Si voleu comparar, podeu veure la carta del 2009 a Encantadíssimo.

Menú

Restaurant L'Angle. Camí de Sant Benet de Bages. Sant Fruitós de Bages (Barcelona). Tel. 672 20 86 91. Molt recomanable.

dilluns, setembre 19, 2011

Heat Burguer Barcelona

Hamburguesa cheese supreme


A finals de juny, aprofitant que el Roc no tenia escola, vam anar al Heat Burger Barcelona un dia entre setmana. No era el primer cop perquè el menú que tenen al migdia els dies de cada dia és una oferta interessant.

De primer, nosaltres vam triar l'amanida de ruca i el Roc amanida de pasta.

Amanida de ruca
 
De segon, el Roc va triar una hamburguesa New York, amb ou ferrat, emmental, bacó i tomàquet. Nosaltres vam triar la Cheese supreme que és la que encapçala l'entrada.

Hamburguesa New York

De postres, brownie (molt bo) i pastís de poma

Brownie

Pastís de poma i Roc

Barcelona Heart Burger. Gran Via, 602 (Metro: Universitat).
Una crítica del lloc la podeu trocar a Menja i opina.

divendres, setembre 16, 2011

Out of China

Crema freda de pèsols amb curry

Al juny vam anar a dinar a Out of China. Aquesta entrada la vaig fer aleshores i la tenia com a esborrany, ja era hora que veiés la llum. El bloc està molt abandonat però de tant en tant vaig pensant entrades.

Vam anar un diumenge i vam triar el menú degustació que val 18 € (no inclou les begudes ni els postres). Aquell diumenge de juny el menú incloïa els següents plats.

Crema freda de pèsols amb curry (la foto de l'entrada). Boníssima

6 peces de Dim Sum

Dim Sum

Ànec fregit amb salsa Hoi Sin

Ànec fregit amb salsa Hoi Sin

Mandonguilles de gambes amb salsa agredolç d'arròs.
Arròs fregit amb verdures


Mandonguilles i l'arròs

La carta de postres és ben original.


Carta de postres

I les postres boníssimes. Vam triar pastís de xocolata amb gelat de mandarina

Pastís de xocolata amb gelat de mandarina

I suc de pinya natural.

Suc pinya natural
  

Out of China. Muntaner, 100. Recomanable