divendres, agost 25, 2006

Els Roures

El plat del dimoniSi mai aneu al Berguedà i busqueu un bon restaurant per dinar, a la carretera dels Rasos de Peguera, més o menys a l'alçada d'Espinalbet (al kilòmetre 4) i dins del terme municipal de Castellar del Riu, hi trobareu Els Roures. És un restaurant de muntanya que basa la seva oferta en els productes del Berguedà -bolets, pèsols negres, embotits, vedella...- i que, a mig camí entre la recuperació de la cuina tradicional i la innovació, ofereix una cuina cuidada i elaborada a uns preus més que raonables. Recomanem especialment les patates emmascarades -patata bullida, posteriorment aixafada i passada per la paella amb carn de botifarra negra i acompanyada de cansalada viada- o, si sou agosarats, el plat del dimoni, una síntesi entre els productes de conserva i els autòctons, que combina les patates emmascarades amb col en vinagre, olives negres, una arengada, cansalada viada i una mica de bitxo. Segurament deu el nom als gustos forts del vinagre que conserva la col, la sal que conserva l'arengada i el bitxo que ho acompanya tot.
Els segons es basen principalment en la carn a la brasa -xai, porc, vedella, pollastre, conill- o guisada -vedella amb bolets; mentre que les postres sorprenen per la seva elaboració. Una de les millors opcions de la zona, sense cap dubte.

Els Roures

Ctra. dels Rasos de Peguera, km 4
08619 - Castellar del Riu
Tel: 938213561
Fax: 938212597
els_roures@hotmail.com
http://www.rouresbergueda.com

dimarts, agost 22, 2006

Marmitako

MarmitakoDesprés d'una primera part de vacances berguedanes i de menjar molta carn i embotits d'elaboració tradicional, ens hem proposat recuperar el peix. El cap de setmana vam fer una paella, rap al forn, verat a la planxa, i avui he decidit intentar un marmitako, no sé si per un atac de nostàlgia cap a aquell bonic país germà del nord, perquè sembla que la rigorositat estival s'acaba o perquè ja teníem la tonyina.

Ingredients:
  • Tonyina -ventresca en aquest cas perquè ja la tenia-, uns 500 grams.
  • 1/2 quilo de patates vermelles
  • Una mica de vi blanc
  • Una ceba tendra grossa
  • Un porro
  • Un pebrot verd
  • Un parell de tomàquets madurs
  • Uns 100 grams de carn de pimiento choricero -que no sé traduir de cap manera, s'agrairan propostes ;-)
  • Julivert picat
Preparació:
  • Se sofregeix la ceba tendra, el porro i el pebrot verd ben picats a foc lent.
  • Mentrestant es bull tres o quatre minuts la tonyina tallada a daus, i es reserva amb l'aigua a part. En aquest punt hi ha divergència d'opinions, hi ha receptes en què la tonyina es cou directament al final amb la resta d'ingredients, però coneixent l'aversió de la mestressa cap al peix poc cuit, he preferit assegurar-me'n.
  • Quan les verdures estan ben sofregides s'hi afegeixen les patates -trencades, no tallades-, una mica de vi blanc i es deixa evaporar l'alcohol.
  • Tot seguit es cobreixen les patates amb el brou que hem fet servir per bullir la tonyina i les fem coure.
  • Quan les patates són gairebé cuites, s'hi afegeix el tomàquet (prèviament pelat, sense llavors i picat) i la carn del pimiento choricero. Es deixa coure tot plegat un minuts.
  • S'afegeix la tonyina, la sal, el pebre i el julivert picat, i es deixa coure uns 5 minuts més.
  • S'aconsella no servir el plat immediatament sinó deixar-lo reposar una estona. Ja veurem com haurà quedat...